【中國科學(xué)報(bào)】保障百姓舌尖上的安全-全面“無抗”養(yǎng)殖還有多遠(yuǎn)？
“無抗”養(yǎng)殖，就是養(yǎng)殖過程中不用任何種類的抗生素。過去，抗生素廣泛應(yīng)用于生豬等養(yǎng)殖上，被視為預(yù)防和治療動植物感染細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的“萬能藥”。
然而，長期使用抗生素會導(dǎo)致藥物的抗微生物作用降低或消失，即抗微生物藥物耐藥性（AMR）。數(shù)據(jù)顯示，2019年，有495萬人的死亡與耐藥細(xì)菌感染有關(guān)，其中127萬人的死亡是直接由AMR導(dǎo)致的。AMR已成為全球人口死亡的主要原因之一。
2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，決定停止生產(chǎn)、進(jìn)口、經(jīng)營、使用部分藥物飼料添加劑，自2020年1月1日起退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，同年7月1日起飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。自此，我國正式邁入飼料“禁抗”時代。
飼料“禁抗令”發(fā)布已有兩年，我們離全面“無抗”養(yǎng)殖還有多遠(yuǎn)？
圖為寧鄉(xiāng)花豬。受訪者 供圖
現(xiàn)狀：產(chǎn)品技術(shù)涌現(xiàn) 市場機(jī)制待完善
我國正式步入飼料“禁抗”時代前后，相關(guān)高校、科研院所、飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖企業(yè)紛紛加快尋求“替抗”技術(shù)和方案。2021年11月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于推介發(fā)布2021年農(nóng)業(yè)主推技術(shù)的通知中，遴選了114項(xiàng)農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，畜禽抗生素減量替代技術(shù)位列其中。
“‘替抗’嚴(yán)格意義上講包括從‘有抗’到‘無抗’的整個演變過程。”中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍表示，日糧營養(yǎng)配方和營養(yǎng)性添加劑的選用是當(dāng)前“替抗”技術(shù)的核心，如調(diào)低日糧蛋白質(zhì)水平，充分考慮纖維、碳水化合物營養(yǎng)，兼顧微量元素、維生素和電解質(zhì)營養(yǎng)平衡，提升豬群的免疫力等。現(xiàn)在市面上已經(jīng)涌現(xiàn)出不少“替抗”產(chǎn)品，包括天然植物提取物、微生態(tài)制劑、化學(xué)益生素、有機(jī)酸、酶制劑、有機(jī)礦物元素、生物活性肽、中草藥制劑等。
“根據(jù)部分養(yǎng)殖場防控非洲豬瘟和促生長數(shù)據(jù)，在飼料和保健都不用抗生素的前提下，中藥效果非常明顯。”印遇龍表示，中醫(yī)藥既能治病，也可防病，它不僅不污染環(huán)境，還能降低養(yǎng)殖場生物安全成本，增強(qiáng)生物的自然生態(tài)平衡。未來如果推行中醫(yī)藥“替抗”理念，重點(diǎn)應(yīng)是針對免疫力提升與發(fā)病前期的調(diào)理，而非發(fā)病中后期的治療。
重慶市畜牧科學(xué)院院長、國家生豬技術(shù)創(chuàng)新中心主任劉作華研究員認(rèn)為，免疫調(diào)節(jié)肽作為一類安全、無殘留的新型生物活性肽“替抗”產(chǎn)品，不僅能增強(qiáng)動物機(jī)體免疫力，還可以促進(jìn)動物生長，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，在飼料“替抗”中的作用正逐步凸顯，成為最具開發(fā)潛力的“替抗”產(chǎn)品之一。
以生豬養(yǎng)殖端企業(yè)新希望六和股份有限公司為例，該公司在飼料“禁抗令”發(fā)布后，從改善生豬養(yǎng)殖環(huán)境和使用新產(chǎn)品等方式著手在飼料中“替抗”，目前正逐步探索養(yǎng)豬場全面“無抗”養(yǎng)殖。
“其實(shí)‘替抗’的過程也是一個探索新養(yǎng)殖模式的過程。”該公司飼料研究院副院長李勇表示，生豬養(yǎng)殖環(huán)境的改善對“替抗”很有幫助，疾病綜合防治的原則是預(yù)防為主、治療為輔，好的養(yǎng)殖環(huán)境可以抑制各類細(xì)菌滋生，從而減少抗生素在養(yǎng)殖過程中的使用頻次。因此，關(guān)注新的“替抗”產(chǎn)品和技術(shù)的同時，要著力改善養(yǎng)殖環(huán)境，向優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境要“替抗”動力。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)副理事長黃瑞華認(rèn)為，生豬等畜禽養(yǎng)殖走向全面“無抗”，還面臨著疫病防控的壓力，養(yǎng)殖業(yè)從庭院式為主向規(guī)模化為主轉(zhuǎn)變過程中，各種模式、各種檔次的養(yǎng)殖場都存在，這也就增加了疫病防控壓力。非洲豬瘟進(jìn)入我國以來，健康保障更是難上加難，因此養(yǎng)殖“無抗”需要養(yǎng)殖大環(huán)境凈化，也就是要努力凈化一些重大動物疫病。
印遇龍和黃瑞華一致認(rèn)為，當(dāng)前市面上的“替抗”產(chǎn)品質(zhì)量和效果參差不齊，盡管有各種各樣的“替抗”營養(yǎng)方案，但需要進(jìn)一步提煉、提效；目前還沒有形成真正意義上的按質(zhì)論價(jià)的政策體系，缺乏市場機(jī)制以約束市場監(jiān)管、調(diào)整消費(fèi)理念以及激勵實(shí)際購買行為等。
印遇龍?jiān)菏浚ㄇ芭抛笏模╅_展生豬相關(guān)研究。受訪者 供圖
養(yǎng)殖端：改變行業(yè)認(rèn)知 走向全面“無抗”
要實(shí)現(xiàn)全面“無抗”養(yǎng)殖，關(guān)鍵落腳點(diǎn)在于養(yǎng)殖場如何開展好“替抗”工作，養(yǎng)殖端企業(yè)對飼料“禁抗令”的態(tài)度很關(guān)鍵。
“我們從2017年開始就已經(jīng)在嘗試做‘無抗’飼料，因此‘禁抗令’實(shí)施對我們的沖擊并不大，前期形成的‘替抗’技術(shù)方案已經(jīng)很好地控制了‘無抗’后的用藥成本，保障了使用效果。”養(yǎng)豬端企業(yè)環(huán)山集團(tuán)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)鮑英慧說，不用抗生素后他們發(fā)現(xiàn)，豬腸道的微生物穩(wěn)態(tài)、免疫系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)會更好，替代方案更進(jìn)一步保證了動物的健康度，這讓他們更有信心全面探索“無抗”養(yǎng)殖系統(tǒng)方案。
鮑英慧說，期待我國養(yǎng)殖端的養(yǎng)殖環(huán)境在飼料“禁抗令”發(fā)布后逐步形成良性循環(huán)態(tài)勢，真正實(shí)現(xiàn)安全優(yōu)質(zhì)、高效養(yǎng)豬。養(yǎng)殖“替抗”過程中，非洲豬瘟常態(tài)化防控等大環(huán)境的壓力是一個挑戰(zhàn)，這要求養(yǎng)豬端建立良好的全流程防控體系。國家層面也要進(jìn)一步控制好生豬等市場供需平衡，保障養(yǎng)殖行業(yè)良性發(fā)展。
“養(yǎng)殖‘替抗’過程中，中小養(yǎng)殖戶往往沒有足夠的技術(shù)、資金能力支撐，這就需要大型飼料企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)為其提供產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)等支持，帶動中小養(yǎng)殖戶共同推行養(yǎng)殖‘替抗’。”鮑英慧說。
養(yǎng)殖“替抗”會為養(yǎng)殖端帶來多大的經(jīng)濟(jì)壓力？湖南省養(yǎng)豬協(xié)會副會長、國家級寧鄉(xiāng)豬保種場場長李述初表示：“經(jīng)過幾年的探索，我們已研發(fā)了流沙河花豬飼料配方專利技術(shù)，寧鄉(xiāng)花豬養(yǎng)殖已基本不用抗生素了。起初推行‘替抗’養(yǎng)殖時，我們的養(yǎng)殖成本大約增加了近10%，但不到兩年成本價(jià)就回歸正常了。‘替抗’會經(jīng)歷‘陣痛’，但換來的生豬健康是無法用錢來衡量的。”
李述初說，養(yǎng)殖端，尤其是中小養(yǎng)殖戶一定要自覺落實(shí)國家政策，把保障食品安全放在首位，逐步改變抗生素濫用的局面，真正保障百姓舌尖上的安全；有關(guān)部門也要加強(qiáng)養(yǎng)殖“替抗”的稽查和監(jiān)管。
“養(yǎng)殖端尤其是中小養(yǎng)殖戶首先要改變的就是行業(yè)認(rèn)知。”印遇龍表示，上世紀(jì)我國畜禽規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)剛剛起步的時候，國家對抗生素的使用管理相對寬松， 抗生素也在我國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮了巨大作用，但這也導(dǎo)致了養(yǎng)殖業(yè)對抗生素產(chǎn)生較大依賴性，相當(dāng)一部分從業(yè)者認(rèn)為離開了抗生素就沒辦法搞養(yǎng)殖了。
“全面‘替抗’直至最后‘無抗’，一直是我們的目標(biāo)，但的確還在路上。”印遇龍表示，養(yǎng)殖企業(yè)和整個產(chǎn)業(yè)對養(yǎng)殖“替抗”“無抗”的認(rèn)知很重要，政府部門要加強(qiáng)宣傳，建立完善的抗生素用藥檢測認(rèn)證制度，逐步推進(jìn)養(yǎng)殖“替抗”。
黃瑞華教授（左一）指導(dǎo)后備豬選擇及測定的意義與方法。受訪者 供圖
業(yè)界：“替抗”將是持久戰(zhàn) 加快制定應(yīng)用指南
“養(yǎng)殖突然停止使用抗生素會導(dǎo)致動物患病率增高、養(yǎng)殖效率下降，這是當(dāng)前‘替抗’的主要困難。”印遇龍表示，就我國目前規(guī)模養(yǎng)殖的環(huán)境條件、密度條件、防疫條件來看，如果直接禁止在養(yǎng)殖中使用抗生素，將帶來更大的損失。因此，從飼料“禁抗”到養(yǎng)殖“無抗”將是一個較為漫長的過程，可能要10年至20年，甚至更長時間。必須要有相應(yīng)的步驟和解決方法。
動物保護(hù)專家、中國豬業(yè)高層交流論壇組委會副會長匡寶曉認(rèn)為:“我們不能將抗生素妖魔化，它在產(chǎn)生耐藥性的同時，為養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。當(dāng)前‘無抗’養(yǎng)殖的壓力包括養(yǎng)殖環(huán)境的復(fù)雜性、養(yǎng)殖企業(yè)（戶）對生產(chǎn)成績的追求、‘替抗’產(chǎn)品或方案難獲認(rèn)可或成本過高等。首先要做到的是結(jié)果‘無抗’，即畜產(chǎn)品沒有抗生素殘留。下一步的目標(biāo)就是過程‘無抗’，即在養(yǎng)殖過程中不能使用抗生素。”
印遇龍表示，“替抗”是一個系統(tǒng)工程，政府和社會層面要多從管理和技術(shù)角度進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，對終端產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管和把控；“替抗”是一個現(xiàn)場管理和技術(shù)系統(tǒng)，現(xiàn)在豬場講管理和細(xì)節(jié)，但管理和細(xì)節(jié)的理論是短板，有待加強(qiáng)；一線員工執(zhí)行力和主動性也沒發(fā)揮好，要進(jìn)一步做好培訓(xùn)。
為了讓“替抗”各環(huán)節(jié)的工作有據(jù)可依，規(guī)范引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，滿足消費(fèi)者對綠色健康高品質(zhì)豬肉產(chǎn)品的需求，印遇龍先后召集中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、浙江大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省林業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)以及相關(guān)養(yǎng)殖端企業(yè)，探討制定《生豬養(yǎng)殖替抗應(yīng)用指南》（以下簡稱《指南》）。
目前，《指南》已進(jìn)入正式起草階段，預(yù)計(jì)將于今年年底前成稿并盡早出版。黃瑞華介紹，《指南》將涵蓋養(yǎng)殖“替抗”的產(chǎn)業(yè)背景、現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)、營養(yǎng)方案、條件保障、實(shí)操策略、監(jiān)管體系、實(shí)際案例等7個方面的內(nèi)容。
《指南》將圍繞當(dāng)前生豬養(yǎng)殖“替抗”面臨的系列問題給出建議，包括法律法規(guī)保障、環(huán)境安全保障、豬群健康保障、營養(yǎng)平衡保障、智慧環(huán)控保障、循環(huán)利用保障、藥殘監(jiān)測保障與效益目標(biāo)保障等。《指南》還將包括場舍條件建設(shè)要提檔升級、健康養(yǎng)殖體系要提檔升級、豬群健康監(jiān)測要及時全面、疫病防控保障要精準(zhǔn)有效、仔豬培育護(hù)理要周到得體等內(nèi)容。“它的價(jià)值主要體現(xiàn)在操作性強(qiáng)，將是大型養(yǎng)殖企業(yè)的管理參考書，也會是家庭農(nóng)場、普通員工的實(shí)用工具書。”印遇龍說。
中國豬業(yè)高層交流論壇組委會會長李俊柱表示，“替抗”是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要對疾病過程更多地理解，對“替抗”方案更深入地研究，對養(yǎng)殖過程更細(xì)致地管理，才能達(dá)到少發(fā)病、少用藥的目標(biāo)。養(yǎng)殖端“無抗”是未來趨勢，但中國畜禽疫病繁多、復(fù)雜，至少幾十年內(nèi)還離不開抗生素。未來10至20年，養(yǎng)殖業(yè)將從飼料端“無抗”開始，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖端逐漸“替抗”。隨著規(guī)模養(yǎng)殖的快速發(fā)展、“替抗”技術(shù)的不斷進(jìn)步，中國“無抗”養(yǎng)殖時代一定會到來。
黃瑞華教授（右一）交流妊娠母豬飼喂個體調(diào)控作用與方法。受訪者 供圖
