華南植物園新年琪林科學講壇開課啦
1月12日，第50期“琪林科學講壇”《荏染柔木 君子樹之——藥食同源植物紫蘇的價值與研究》如期而至。講座特邀廣州中醫藥大學中藥學院藥用植物生理生態研究所沈奇研究員，就紫蘇的歷史文化、營養價值、資源優勢，結合課題組通過基因組學、分子生物學及遺傳育種方面的最新研究進展進行介紹。華南植物園園藝中心吳興副主任主持講座。
她先給大家介紹了紫蘇的歷史文化。紫蘇（Perilla frutescens (L.) Britt.）是一年生草本植物，具有獨特的芬芳氣味，不但是餐桌上的調味菜，也是一味流傳千古的名藥。通過本草考證，紫蘇油在戰國時代就成為主要的植物油，是我國最早食用的植物油之一。在西漢時期就作為魚生的調味品和飲料。紫蘇也是國家衛生部首批批準的藥食兩用植物之一。
營養價值方面，紫蘇籽是陸生植物亞麻酸含量最高的植物。紫蘇籽油是一種多不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達67%左右，α-亞麻酸是國人飲食結構中普遍缺乏的營養素，而且紫蘇籽油比深海魚油更健康，對環境更友好，成本也更低，富含的甾醇具有降低血脂、促進大腦智力發育、保護肝臟的作用。紫蘇的主要藥用功能方面，紫蘇葉不僅可以作為蔬菜香料，具有發表散寒的揮發油功效，是很多中成藥的主要成份，紫蘇醛是中國藥典納入的品種；紫蘇提取物具抑菌、消炎、抗氧化、抗衰老作用，在精油、香熏、護膚方面大量使用；紫蘇在畜牧業和農旅康養方面也有廣泛應用。
報告介紹了我國紫蘇資源優勢：紫蘇起源于中國，是世界上栽培面積最大和出口量最多的國家，紫蘇資源豐富，有各種生態類型。沈奇所在的課題組做了大量收集及鑒定方面工作：收集了一千多份紫蘇資源，進行了植物學性狀及主要成分等多方面的考察，建立了紫蘇資源的性狀采集標準，針對紫蘇籽粒的含油量和脂肪酸營養成份，建立了快速無損的檢測模型，為育種研究提供了很大的平臺，還開展了對紫蘇籽、葉、梗營養成份的研究，為產品開發提供數據。
還重點介紹了紫蘇在現代研究中的進展和應用，現代分子生物學和基因組學為紫蘇這一傳統的藥食同源的植物研究提供了科技的元素：一是紫蘇全基因組序列解析，解析了二倍體、四倍體兩套基因組，基因分析和代謝分析對以后提高產量、含油量等方面的研究路徑指明了方向。對191份材料重測序，通過變異位點，構建了進化樹，對三個類群的研究，結合含油量、亞麻酸量、葉色等關聯分析，找到了關鍵的基因位點。對紫蘇亞麻酸代謝通路的分析，找到了關鍵調控的轉錄因子。分子生物學的研究為更好利用紫蘇提供了理論依據。二是遺傳育種研究，根據藥用、油用、蔬菜、景觀等不同的用途，進行研究，有兩個油用和兩個藥用紫蘇品種獲得審定。還開展了科普和公益類工作，為相關單位提供種子和技術培訓等應用推廣工作。
在紫蘇產品開發和應用方面，沈奇重點介紹了紫蘇籽油、紫蘇籽食品和紫蘇醬，紫蘇葉的鮮食、紫蘇茶產品，紫蘇護膚品方面的進展，還帶來了紫蘇油、紫蘇餅等相關產品實物。在座的聽眾們品嘗著紫蘇餅，切實感受到紫蘇在中醫藥大健康產品方面有非常廣闊的前景。
與觀眾互動環節，沈奇回答了大家的問題：比如紫蘇的紫色花青素成份、在陽臺種植紫蘇的方法等。紫蘇是一年生植物，可以扦插，但是技術要求比較高，建議大家最好用種子萌發。紫蘇在在國家開展鄉村振興的大戰略下，對農民增收幫助大，每畝收益3000元以上，而且因為紫蘇的種植管理輕減化、投入小，可以機械化大規模種植，具有很高的推廣價值。在紫蘇的存儲方面，低溫、氣調和真空包裝是保存的有效方法。強調了紫蘇油的吃法：避免高溫。市面上的洋紫蘇（彩葉草），與紫蘇不同屬，與景觀紫蘇也不同。
通過講座，科學家走出實驗室和科研基地，直接面對大眾進行科普，讓大家了解到小小紫蘇有大大的用途，讓更多的人認識了紫蘇，也了解了我國科技工作者們為提高大家的生活質量所做的不懈努力。也許在不遠的將來，藥食同源的紫蘇很快成為“網紅”植物呢。
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