【中國(guó)科學(xué)報(bào)】用好舌尖上的“減碳”密碼
最新研究數(shù)據(jù)表明，世界糧食體系溫室氣體排放量占全球人為溫室氣體排放量的1/3以上，其中甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%，主要源自畜牧業(yè)和水稻種植。面向“雙碳”目標(biāo)，我們?cè)撊绾斡煤蒙嗉馍系摹皽p碳”密碼？
中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所（以下簡(jiǎn)稱亞熱帶生態(tài)所）、中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所、浙江大學(xué)等單位合作的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)動(dòng)物源食品消費(fèi)量的快速增加，給“雙碳”目標(biāo)帶來(lái)一定挑戰(zhàn)；吃得好不如吃得“妙”，吃對(duì)了也能節(jié)能減排，助力實(shí)現(xiàn)舌尖上的“雙碳”目標(biāo)。近日，這一成果發(fā)表在《創(chuàng)新》（The Innovation）上。
國(guó)人飲食習(xí)慣仍屬“健康低碳”型
為應(yīng)對(duì)氣候變化，全球主要國(guó)家陸續(xù)公布了本國(guó)的“減碳”承諾及行動(dòng)路線規(guī)劃。“減碳”責(zé)任具體該如何劃分，一直是國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。在動(dòng)物源食品領(lǐng)域，一些國(guó)家認(rèn)為中國(guó)人膳食消費(fèi)依賴“大魚大肉”，動(dòng)物源食品溫室氣體排放量大，應(yīng)該承擔(dān)更多的國(guó)際“減碳”責(zé)任。
“這實(shí)屬無(wú)中生有。”參與此研究的亞熱帶生態(tài)所研究員譚支良告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》，中國(guó)人的動(dòng)物源食品消費(fèi)習(xí)慣以豬肉為主，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家以牛肉和牛奶為主。和牛羊產(chǎn)業(yè)相比，生豬產(chǎn)業(yè)并不是一個(gè)碳排放很高的產(chǎn)業(yè)，國(guó)際上這種對(duì)中國(guó)動(dòng)物食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的說(shuō)法是站不住腳的，也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
目前，每年全球食品生產(chǎn)的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當(dāng)量，其中57%來(lái)自于動(dòng)物源食品。動(dòng)物通過(guò)打嗝、放屁排放大量甲烷，其中每千克豬肉的碳排放強(qiáng)度僅為5.8千克二氧化碳當(dāng)量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強(qiáng)度高達(dá)39.7~44.3千克二氧化碳當(dāng)量。
全球168個(gè)國(guó)家的動(dòng)物源食品消費(fèi)量最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均動(dòng)物源食品消費(fèi)量處于國(guó)際中間水平（75/168）；中國(guó)人均較低的動(dòng)物源食品消費(fèi)量和以豬肉為主的消費(fèi)習(xí)慣，使得人均動(dòng)物源食品碳排放量處于全球較低水平（145/168），中國(guó)人的飲食習(xí)慣仍屬于“健康低碳”型。
“可以說(shuō)，國(guó)人以豬肉為主的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)我國(guó)人均動(dòng)物源食品碳排放強(qiáng)度處于較低水平的貢獻(xiàn)很大，因?yàn)樯i碳排放強(qiáng)度遠(yuǎn)低于反芻動(dòng)物。”論文通訊作者、亞熱帶生態(tài)所研究員王敏說(shuō)。
吃得好不如吃得“妙”
“‘吃得好’不如‘吃得妙’，居民膳食習(xí)慣改變的關(guān)鍵，是用好舌尖上的‘減碳’密碼。”王敏說(shuō)。
王敏表示，如果中國(guó)居民的動(dòng)物源食品消費(fèi)模式按照衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的膳食指南推薦（每人每天畜禽肉40~75克、水產(chǎn)品40~75克、蛋類40~50克、奶及奶制品300克），2050年中國(guó)動(dòng)物源食品溫室氣體排放量可降低至2.45億噸二氧化碳當(dāng)量，僅為基準(zhǔn)情景預(yù)測(cè)結(jié)果的53%。
“不好的飲食習(xí)慣既不利于健康，也會(huì)給環(huán)境帶來(lái)很大負(fù)擔(dān)，民眾要逐步認(rèn)識(shí)到‘吃得妙’的意義。我們不是徹底改變吃肉習(xí)慣，而是不斷優(yōu)化它，比如多攝入奶制品等。”王敏表示。
“奶制品是剛需產(chǎn)品。目前我國(guó)奶制品的生產(chǎn)成本是偏高的，要充分挖掘、開(kāi)發(fā)區(qū)域性飼料資源，對(duì)我國(guó)奶業(yè)的生產(chǎn)模式等重新調(diào)整以降低生產(chǎn)成本，讓奶及奶制品成為民眾餐桌上必備的消費(fèi)品。”譚支良建議。
營(yíng)養(yǎng)和“減碳”兩手抓
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平不斷提高是現(xiàn)實(shí)需要也是必然趨勢(shì)。居民牛奶消費(fèi)量提高了，甲烷排放量就會(huì)增加，不能為了完成“減碳”目標(biāo)而降低居民營(yíng)養(yǎng)水平。因此，找到一條既能有效提高居民營(yíng)養(yǎng)水平、又能很好降低家畜甲烷排放量的路子很關(guān)鍵。
“從科學(xué)養(yǎng)殖的角度來(lái)說(shuō)，要不斷提高動(dòng)物飼養(yǎng)效率，比如以前一公斤飼料能產(chǎn)一斤奶，就要朝著一公斤飼料產(chǎn)兩斤甚至更多奶的目標(biāo)努力。”王敏舉例說(shuō)，同時(shí)，可以不斷研發(fā)新的可減少動(dòng)物胃腸道甲烷排放的飼料添加劑。畜牧業(yè)“減碳”壓力主要在牛羊等反芻動(dòng)物養(yǎng)殖上，提高動(dòng)物生產(chǎn)效率，可在優(yōu)良品種選育上著重發(fā)力，盡量選擇高飼料轉(zhuǎn)化效率的品種，在保證動(dòng)物源食品供給的基礎(chǔ)上減少動(dòng)物養(yǎng)殖量。
“未來(lái)奶制品及牛羊肉的需求量一定會(huì)不斷增加，我們面臨的不只是營(yíng)養(yǎng)膳食和畜牧業(yè)減排降碳之間的加減法問(wèn)題，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性演替問(wèn)題。面向‘雙碳’，要把握好營(yíng)養(yǎng)剛性需求和畜牧業(yè)發(fā)展過(guò)程中碳排放壓力的平衡，通過(guò)改變動(dòng)物的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)方式，同時(shí)改變消費(fèi)習(xí)慣和行為等方式，推動(dòng)同步降碳減排。”譚支良說(shuō)。
譚支良建議，一是做好前瞻性布局，提前著手解決一些畜牧業(yè)“減碳”技術(shù)難題和挑戰(zhàn)；二是從宏觀上摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢(shì)，及時(shí)在國(guó)家政策層面作出調(diào)整；三是把畜牧業(yè)放在整個(gè)大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中考量，明晰畜牧業(yè)為應(yīng)對(duì)氣候變化須做出哪些結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局。
促進(jìn)畜牧業(yè)全面高質(zhì)量發(fā)展
譚支良表示，動(dòng)物源食品消費(fèi)模式的最佳狀態(tài)和理想目標(biāo)就是“健康低碳”型，未來(lái)核心的問(wèn)題是用好我國(guó)最大的制度優(yōu)勢(shì)，全國(guó)一盤棋統(tǒng)一行動(dòng)，在減少動(dòng)物飼養(yǎng)量的前提下提高其生產(chǎn)性能，通過(guò)優(yōu)化市場(chǎng)資源提高生產(chǎn)效率，同時(shí)打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“孤島”，使相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條更好地融合。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李季認(rèn)為，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)方向是種養(yǎng)結(jié)合，應(yīng)鼓勵(lì)各地積極采用新技術(shù)、新工藝探索多種類型的綠色種養(yǎng)和糞污循環(huán)利用模式，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)全鏈條早日實(shí)現(xiàn)氣候中性。
中國(guó)工程院院士、亞熱帶生態(tài)所研究員印遇龍?jiān)诮邮堋吨袊?guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)表示，畜牧養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)氣候中性，要提高飼料利用率，降低單位產(chǎn)品的碳排放量。通過(guò)畜禽育種、疫病防控、養(yǎng)殖環(huán)境改善、智能化管理等方式提高畜禽繁殖效率和生產(chǎn)性能，是最有效的減排措施。以奶牛為例，近20年來(lái)，由于我國(guó)奶牛飼養(yǎng)水平不斷提高，奶牛生產(chǎn)性能大幅度提升，牛奶的碳排放強(qiáng)度下降了41.8%左右。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員董紅敏建議，對(duì)集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的廢棄物進(jìn)行減排處理以及資源再利用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅琳表示，未來(lái)政府部門和相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)有必要構(gòu)建基于有價(jià)元素平衡的有機(jī)廢物高價(jià)值鏈綜合利用模式，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和模式示范。
