【農民日報】科學看待飼料和飼料添加劑
近年來，社會上出現了一些對飼料和飼料添加劑的認識誤區：豬、雞是靠吃激素才長得快；純天然養殖、吃青草吃螞蚱的“草膘肉”是最好的；保護生態環境和人類健康、推進養殖業綠色發展，就應該放棄使用飼料添加劑。與此同時，一些自媒體也推波助瀾，致使人們“談添加劑色變”。
為引導人們科學合理認識飼料和飼料添加劑，就當前社會上的一些誤解和質疑，記者向業內權威專家進行了求證。
焦點一：豬、雞是靠吃激素才長得快嗎？
過去養一頭豬兩年才能出欄，現在只要半年多；過去養大一只雞要半年到一年，現在只要一個多月。有些人認為現在規模化養殖的都是用激素催肥、催大。真相是什么？
長期從事豬營養代謝與調控研究的中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所研究員印遇龍對記者說：“有些人認為激素等于抗生素，所以才有‘激素豬’‘激素雞’的流言，這種說法是不科學的。在政策上，國家允許豬、雞養殖過程中使用法律法規允許的獸用抗生素，也對藥物殘留、休藥期有明確要求，而激素類藥品或其他禁用藥品是嚴格禁止使用的。”
印遇龍告訴記者，我國非常重視食品安全問題，相關行政法規和監管體系也越來越完善和嚴格，一旦發現違規行為，處罰力度相當大，所以正規養殖企業不可能用激素或是其他違禁藥品飼喂豬、雞。另外，從2020年7月1日起，國家要求飼料工業端全面停止使用促生長抗菌藥物，又給食品安全添了一道鎖。
印遇龍介紹，從技術上講，現在肉雞42日齡至56日齡可以出欄，生豬165天可以上市，主要原因在于現代化養殖模式和技術的進步。一方面，得益于商用品種的遺傳改良和選育，改良型品種具有生長速度快、飼料報酬高的遺傳特性；另一方面，得益于科學優質飼料配制技術、高水平的養殖管理和科學的疫病防控技術，豬、雞等養殖動物的生長潛能得到了充分發揮。
焦點二：有人認為現在吃飼料長大的畜禽肉不如小時候吃的香了，“草膘肉”“谷飼肉”營養價值才高，這是真的嗎？
“肉品風味是一個相對復雜的科學問題，現代化養殖條件下的豬肉、雞肉沒有傳統喂養的豬肉、雞肉那么香，肌內脂肪含量低是最主要的因素，其實這也是為了滿足消費者吃肉需求的一種選擇。肌內脂肪含量更多取決于品種，而高瘦肉率的品種往往肌內脂肪含量比較低。”印遇龍說。
印遇龍介紹，同一品種不同的屠宰日齡，肌內脂肪含量也是有差異的。動物體成分沉積具有其特定的規律，一般來說，體成分沉積的優先次序是：骨骼>肌肉>脂肪。而現代養殖業為了獲得較高的瘦肉率，選擇的屠宰日齡是在肌肉沉積的高峰期，此時肌內脂肪沉積尚不充分。
這是不是意味著所有的豬、雞都要養到脂肪沉積的高峰期再屠宰？
“從經濟上來看，也不一定合理。”印遇龍告訴記者，畢竟人們吃肉還是以攝取蛋白質為主要目標，瘦肉組織可提供蛋白質，而脂肪組織不能。
雞肉、豬肉、雞蛋等畜產品無論是洋的、土的，還是黑的、花的、白的，營養成分主要是蛋白質和脂肪，大多數畜產品不同品種之間的營養價值都是差不多的。在野外放養豬的生產方式一方面環境不受控制，食品安全問題沒有保障，糞污未經處理對生態環境的危害也是顯而易見的；另一方面，生產效率低下，不能滿足廣大人民群眾的需求。
焦點三：畜禽養殖如果全部采用傳統方式養殖，能滿足人民群眾的肉食需求嗎？采用現代養殖技術能實現既產得多又吃起來香嗎？
大多數家庭散戶采用傳統養殖模式，規模小，機械化、專業化程度低，效率就相對較低。而現代化養殖可以大大減輕繁重的體力勞動，利用機械設備、規模化的養殖模式，有效提高勞動生產效率。
印遇龍告訴記者，我們應當科學地看待現代化養殖體系下豬、雞生長速度“快”的問題。我國人口眾多，是肉類消費大國。以豬肉為例，2019年我國的豬肉消費量為4486.6萬噸，占據了全球豬肉消費總量的49％左右，傳統的農戶庭院養殖模式已遠遠不能滿足當前的國民需求；其次，現代化養殖模式是國家“保供應”的必要條件，現代化養殖模式縮短了豬、雞的飼養周期，這也是增加養殖企業經濟效益的必要條件。
在印遇龍看來，采用現代養殖技術是能夠實現并獲得既產得多，又吃起來香的畜禽產品，這也是畜牧學科技工作者未來的目標。據他介紹，利用生態養豬法，例如在出欄前一個月左右添加青綠飼料（以干物質計算添加5％左右的桑葉，構樹葉，茶葉粉）可以提升豬肉的口味。
焦點四：有人將土壤重金屬污染的原因簡單歸結為畜禽糞污有機肥的使用和飼料里金屬元素的添加。這是真的么？
“土壤重金屬污染歸結為畜禽糞污，只能說養殖業成了‘背鍋俠’，因為畜禽不會開礦，畜禽生長也不需要重金屬。畜禽糞污中的重金屬還是來源于被污染過的飼料，在向飼料里添加必要的礦物營養元素時因為含有雜質才造成了這樣問題。”印遇龍告訴記者，現在倡導向飼料添加礦物營養元素時，“純”比“量”更重要。
中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所研究員朱志平介紹，畜禽糞污進行無害化處理后還田利用，是實行畜禽糞污資源化利用最經濟有效的方式。
“銅和鋅也是植物正常生長發育所必需的微量營養元素，畜禽糞污中含有微量或適量重金屬還田利用對土壤和作物產生的危害很小。”朱志平說，研究表明，糞肥中少量的銅和鋅對油菜等植株生長無不良影響，甚至起到促進生長功效。研究還發現，作物吸收的銅和鋅通過膳食進入人體引發的健康風險非常低。此外，國家飼料法規對銅、鋅等金屬元素添加量是有限量規定的，不允許飼料中超量添加這些元素，這些指標也是每年監督抽檢的重要檢測項，發現有違規行為，將會嚴厲處罰，飼料和養殖企業對此都有廣泛認知。飼料和養殖來源的重金屬污染風險是很小的。因此，我們應該科學認識土壤重金屬污染問題，全面看待糞污的再利用。
焦點五：飼料和添加劑在養殖業中到底發揮了哪些作用？
印遇龍表示：“飼料和飼料添加劑是現代畜牧業發展的重要物質基礎，沒有現代飼料工業就沒有現代養殖業的蓬勃發展。俗話說：‘民以食為天，畜以料為先’，民無食不能生存，畜無料也不能存活。所以，飼料是動物生長、繁殖和生產的物質基礎，也是決定養殖業生產力的主要因素。”
印遇龍介紹，飼料添加劑是在飼料加工、制作和使用過程中添加的少量或微量物質，對強化基礎飼料營養價值、提高動物生產性能、保證動物健康、提高飼料轉化效率和改善畜產品品質等方面有明顯效果。
此外，“發酵飼料、飼料添加劑等還能減少糞污氮排放，優化生態環境”，印遇龍表示，“發酵飼料和益生菌、酶制劑等諸多飼料添加劑可以有效改善養殖動物對營養物質的消化和吸收，提高飼料蛋白質利用率，減少氮排放。這可以有效防止蠅蛆滋生，極大降低動物糞便中有害氣體的產生，不僅改善了飼養環境，也可以預防畜禽呼吸道及腸道疾病的發生。”
焦點六：如何看待畜牧業綠色高質量發展與飼料和飼料添加劑應用之間的關系？
“兩者一個是目標，另一個是手段。畜牧業綠色高質量發展是廣大畜牧科技工作者的目標和初心，優質的飼料和高效安全的飼料添加劑是實現畜牧業綠色高質量發展的重要手段。”印遇龍認為。
合理使用飼料和飼料添加劑、使用綠色安全的飼料和飼料添加劑，能夠在實現畜牧業高質量發展的同時，達到“綠色”這一目標。“飼喂安全飼料是生產綠色畜產品的基本條件和保障。”印遇龍說。因此，在生產過程中，綠色健康的飼料和飼料添加劑不僅能促進畜禽的快速生長，還能促進畜牧業的綠色、健康、高質量發展，是畜牧業可持續發展的根本。
