春季祛濕（食療?藥膳?藥食同源?植物（一）），夏季消暑（祛濕，廣東人一生的命題丨食療?藥膳?藥食同源?植物（二）），秋季潤燥（秋季潤燥吃什么？丨華南食療植物（三）），冬季進補。四季更迭，遵循簡單的順時而食，堅守每味食材原汁原味，每個時節有每個時節的保健食療側重點。

華南地區的食療原則與中醫“治未病”的理念不謀而合，講究預防、及時調理癥狀，如果吹風受寒，則以生姜、紅茶泡飲，暖暖一杯，祛風散寒；如果因“熱氣”引起喉嚨發癢、咳嗽，馬上喝甘草桔梗茶，給身體排排毒、降降火；而如果想解膩刮油，則喝麥芽山楂茶，及時消積食，消化系統通暢，常見病自然減少。用老廣的話來說就是“用好食療，90%的季節常見病都是能避免的”。

老廣的食療智慧，從對食材的認識理解，到對食療方的實踐運用，一代代口耳相傳，傳承2000余年，浸潤到日常生活里，體現在媽媽一日三餐的廚房里，大街小巷的食肆中，成為一種獨特而健康的廣式生活方式。

冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節，天寒地凍，易染寒邪，人體血液循環減慢。因此，冬季食療保健重在進補。

如下是一些冬季對身體有保健作用的常見植物及相關食材。

板栗Castanea mollissima

功效：板栗性溫，味甘，歸脾、肺經，能開胃健脾、補中益氣。

食用方法：【板栗燜雞】 板栗肉250克，雞300克，蔥段、姜片適量，油、醬油、料酒適量，糖、鹽適量。將雞洗凈、切塊；油鍋燒熱，爆香蔥段、姜片，加入雞塊同炒，放入料酒、醬油、糖、鹽及適量水，大火煮沸后，加入板栗，轉小火燜燒，至雞肉、板栗軟爛，略收湯汁，出鍋即成。本菜肴美味可口，能養胃健脾、補腎強筋、活血止血。消化好、無病痛時食用。

宜忌：板栗“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱、消化不良者不宜多食。

板栗

番木瓜Carica papaya

功效：番木瓜為廣東地區常用食材，性平，味甘，歸肝、脾經，能消食下乳、除濕通絡。

食用方法：【木瓜燉雪蛤】 木瓜1個（約750克），雪蛤油2—3克，鮮奶200毫升，冰糖適量。雪蛤油泡發至半透明狀備用；木瓜洗凈，沿瓜蒂2/5處切出，挖出瓤、核，放入燉盅內；冰糖放入鍋中，加適量水煮至液體狀，放入雪蛤油煲30分鐘，再加入鮮奶，煮沸后注入木瓜盅內，用牙簽固定木瓜蓋，隔水燉20分鐘即成。此甜品有美容養膚的功效。

【花生木瓜煲雞腳】 木瓜1個，花生50克，雞腳300克，排骨200克，生姜2片，鹽適量。雞腳剝去黃衣、去趾尖、洗凈、“飛水”，排骨洗凈、斬件、“飛水”；木瓜洗凈，去皮、籽，切塊；花生洗凈；將除木瓜外的所有食材放入砂鍋中，加適量水，大火煮沸，轉小火煲煮1小時，再加入木瓜塊煮20分鐘，下鹽調味即成。本湯有祛濕、養肝的功效。

番木瓜

白蘿卜Raphanus sativus

功效：白蘿卜性涼，味甘，歸肺、胃經，能健脾消食、順氣生津。

食用方法：【白蘿卜絲鯽魚湯】 白蘿卜1個，鯽魚1條（約500克），生姜2片，蔥花適量，油、鹽適量。鯽魚去鰓、鱗和內臟，洗凈抹干水，入油鍋小火將鯽魚煎至兩面微黃盛起；白蘿卜去皮洗凈，刨絲；將鯽魚、白蘿卜絲、生姜片同放入湯煲中，加適量水，大火煮沸，轉小火煮至湯色呈奶白色，下鹽調味，撒上蔥花即成。此湯有開胃、消食、順氣的功效，適宜秋冬季食用。

TIPS：冬季可適量增加肉食，如羊肉、牛肉、老 鴿、鷓鴣、甲魚等。

白蘿卜

黨參Codonopsis pilosula

功效：黨參性平，味甘，歸脾、肺經，能健脾益肺、養血生津。食用方法：

【黨參大棗陳皮粥】 黨參10克，去核紅棗（大棗）20克，大米150克，陳皮一小塊，干姜2片，冰糖適量。將所有食材洗凈，放入鍋中，加入適量水，大火煮開，轉小火慢熬1小時即成。此粥方具有健脾、養胃、補虛的功效。

【黨參黃芪燉母雞】 黨參、黃芪各20克，母雞1/2只（約400克），大棗5顆，生姜2片，鹽適量。母雞去肥脂、洗凈、斬件、“飛水”，其他食材洗凈；將所有食材放入湯煲中，加適量水，大火燒開，改小火煲1小時，下鹽調味即成。此湯補氣健脾，尤其適合體質虛弱、面色蒼白者冬季食療。消化好、體征健康時食用。

黨參

生姜Zingiber officinale功效：生姜性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經，能解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。食用方法：【生姜茶】 生姜10片，紅茶適量。生姜去皮、洗凈、切片；將生姜、紅茶放入砂鍋中，加適量水共煮汁。飯后飲用，每日數次。本茶方能溫中、發汗、解表，適用于風寒感冒。

【橙子檸檬姜茶】 生姜1塊（約80克），檸檬1/2個，橙子1/4個，紅糖適量。生姜去皮、洗凈、切片，放入砂鍋中，加紅糖、適量水，大火煮沸，轉小火煮15分鐘；關火晾至80度，放入檸檬片、橙子片即成。本飲品能溫陽散寒，適用于風寒感冒。

TIPS：晚上不宜食姜，秋季不宜食姜。

生姜

制何首烏Pleuropterus multiflorus

功效：制何首烏性微溫，味苦、甘、澀，歸肝、心、腎經，能補肝腎、益精血、烏須發、強筋骨。

食用方法：【何首烏黑豆燉排骨】 制何首烏12克，炒黑豆30克，排骨250克，生姜2片，鹽適量。制何首烏、炒黑豆洗凈，黑豆浸泡3小時，排骨洗凈、 斬件、“飛水”；所有食材同放入燉盅中，加適量水，加蓋，隔水大火燉2小時，下鹽調味即成。此湯有補精益髓、健脾養血的作用，健忘失眠、頭發早白、病后虛弱、頭暈耳鳴者適用。消化好、無病痛時用。制何首烏渣不建議食用。

宜忌：不宜與蒜、白蘿卜、肉類、豬血同食。

何首烏

南杏仁Prunus armeniaca

功效：南杏仁，又被稱為“甜杏仁”，性平，味甘，歸肺、大腸經，能潤肺平喘。

食用方法：【冰糖杏仁露】 南杏仁120克，大米15克，糯米15克，冰糖適量。將杏仁去皮，與大米、糯米一起浸泡一晚；所有食材與適量的水放入攪拌機攪拌；將杏仁露加入燉盅中，放入冰糖，隔水燉2小時即成。

【杏仁菜干豬肺湯】 南杏仁20克，菜干100克，豬肺250—350克，瘦肉100克，陳皮一小塊，蜜棗2顆，生姜2片，鹽適量。菜干浸軟、洗凈、切斷，豬肺沖灌清洗干凈、斬塊、“飛水”，瘦肉洗凈、切片，其他食材洗凈；所有食材放入湯煲中，加適量水，大火煮沸，轉小火煲2小時，下鹽調味即成。此湯能清潤肺燥。

TIPS：南杏仁為甜杏仁，食療一般多用南杏仁；北杏仁為苦杏仁，微毒，入藥一般多用北杏仁。

南杏仁

黑芝麻Sesamum indicum

功效：黑芝麻性平，味甘，歸肝、腎、大腸經，能補肝腎、益精血、潤腸燥。食用方法：【芝麻核桃煲雞湯】 黑芝麻20克，核桃肉20克，去核大棗5顆，雞半只（約400克），生姜2片，鹽適量。母雞去肥脂、洗凈、斬件、“飛水”，其他食材洗凈；將所有食材放入湯煲中，加適量水，大火煮沸，轉小火煲1小時，下鹽調味即成。此湯能補腎益腦、養血填精。

【黑芝麻丸】 黑芝麻500克，黑豆200克，黑米200克，枸杞子100克，蜂蜜適量。將黑芝麻、黑豆、黑米篩選、洗凈，依次小火翻炒至熟；將黑豆、黑米、枸杞子、黑芝麻依次用研磨機打碎成粉；所有粉末倒入碗中，用手抓勻；調入蜂蜜，搓成一顆顆丸子，用錫紙包住，裝入密封罐即成。此零食有滋陰補腎的效用。消化好、無病痛時食用。

黑芝麻

黃精Polygonatum sibiricum

功效：黃精性平，味甘，歸脾、肺、腎經，能補氣養陰、健脾、潤肺、益腎。食用方法：【黃精茶】 黃精15克，太子參12克。將黃精、太子參置于砂鍋中，加適量水，煮沸轉小火熬20分鐘，晾溫飲用（渣可再煎服，不建議隔夜）。本茶方能補脾益氣、養陰潤肺。消化好、無病痛時用，每日1次。

【黨參黃精豬肚湯】 黃精、黨參各30克，山藥50克，陳皮一小塊，糯米50克，豬肚1個，生姜3片，鹽、胡椒粉適量。將豬肚洗凈、切片、“飛水”；黃精、黨參、山藥、陳皮和糯米洗凈、浸泡30分鐘，再放入煲湯袋中；將豬肚、煲湯袋、生姜放入湯煲中，加入適量水，大火燒開，改小火煲2小時，撒入胡椒粉略煮，下鹽調味即成。此湯方有補益脾胃的功效。消化好、無病痛時用。

宜忌：兒童、小孩、孕婦、哺乳期婦女咨詢醫師服用。

黃精

羅漢果Siraitia grosvenorii

功效：羅漢果性涼，味甘，歸肺、大腸經，能清熱潤肺、利咽開音、滑腸通便。食用方法：【雙果茶】 羅漢果1/3—1/2個，干無花果3—5顆，陳皮1克。所有食材放入壺中，加適量水，共煮2—5分鐘，晾溫飲用（也可泡飲）。本茶方能清熱潤肺，適合有上火癥狀者飲用。3歲以上可以飲用。

【羅漢果西洋菜湯】 羅漢果1個，南杏仁20克，西洋菜100克，瘦肉250克，生姜1片，鹽適量。所有食材洗凈，羅漢果掰成塊，瘦肉切片；將羅漢果、南杏仁放入砂鍋中，加適量水，大火煮沸，再放入肉片、西洋菜、生姜，改小火煲1.5小時，下鹽調味即成。此湯方有清肺、滋陰、潤燥的功效。

羅漢果

番薯Ipomoea batatas

功效：番薯，又稱“紅薯”或“地瓜”，性平，味甘，歸脾經，能健脾胃、補中氣、通便秘。食用方法：【番薯南瓜紅棗粥】 番薯100克，南瓜50克，去核紅棗（大棗）6顆，枸杞子適量，粳米100克，黃糖適量。將所有食材洗凈，粳米浸泡2小時，放入砂鍋中，加入適量水，大火煮開后，改小火煮1.5小時，晾溫食用。本粥能健運脾胃。

【番薯黃糖水】 番薯250克，生姜10克，黃糖10克。將番薯去皮、洗凈、切塊，生姜洗凈、切絲；將番薯、黃糖放入鍋中，加入適量水，大火煮開后，改小火煮30分鐘；再放入生姜絲，滾煮3分鐘，晾溫食用。本糖水有補脾益氣、溫胃驅寒的功效。宜忌：積食時不宜食用；脾胃虛弱者不宜多食；糖尿病患者忌食。

番薯

參考文獻：

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[5]iPlant植物智——植物物種信息系統